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〖烘焙新手必備菜單〗吐司專輯

烘焙初學者除瞭可以嘗試簡單的餅幹,美味的基礎款面包也是非常棒的選擇!一個白吐司,通過加工,就能變幻出各式美味:三明治、吐司披薩、西多士、吐司卷、蜂蜜厚多士、面包幹……輕松解決全傢人的健康早餐!如果你有瞭烤箱,又有瞭面包機,馬上變身吐司達人吧~
今天,美食傑就為剛剛開始接觸烘焙的你介紹4款基礎吐司和6款簡單的花式吐司,如果你是第一次做面包,你可以嘗試這些!

白吐司
高筋面粉250克、酵母(幹)3克、食鹽5克、水150克、白糖15克、黃油22克
1.加入材料,後油法揉至接近完全透明
2.發酵箱25度左右發酵2小時,戳洞不回彈
3.面團約440克,分割排氣滾圓,松馳20分鐘
4.發酵箱34度左右2發55分鐘
5.190度中下層,烤約40分鐘

湯種咸土司
湯種材料:高筋面粉150克、鹽5克、開水120克;面團材料:高筋面粉150克、幹酵母4克、細砂糖20克、鹽2克、黃油20克、雞蛋黃20克、牛奶90克
1.在盆裡加入高筋面粉和鹽,攪拌均勻
2.倒入煮開的水,用刮刀攪拌成團
3.用保鮮袋將面團裝起來,放冰箱冷藏醒面12小時
4.將湯種從冰箱拿出,撕成��塊,和除瞭黃油外的面團材料混合,揉至擴展階段後加入黃油,再揉至完全擴展階段,放溫暖處發酵至2倍大
5.將發酵好的面團分成三等份,松弛15分鐘,搟開成橢圓形
6.翻面後自上、下各1/3處向內折,壓薄底邊,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放進烤箱進行最後發酵
7.發酵至8-9分滿,蓋上蓋,放進預熱至上下火180度的烤箱中,烤35分鐘
8.出爐後立刻脫模


牛奶吐司
高筋面粉420克、低筋面粉100克、雞蛋1個、牛奶250克、黃油30克、酵母粉8克、綿白糖50克、水100克、精鹽3克
1.30克面粉加水100克放小鍋內攪拌均勻,小火,邊加熱邊攪拌至成面糊後離火放涼備用
2.把除黃油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放進面包機,然後鹽和糖分別放於兩角,再放入面粉,最後放發酵粉
3.開啟面包機把面團揉至光滑,再加入黃油,揉至擴展階段
4.揉光滑的面團發酵至兩倍大,用手指沾點幹面粉在面團上捅個洞,周圍的面不反彈、不回縮就好瞭
5.發酵好的面團放在案板上,揉出面團裡的空氣,平均分為6份,滾圓後靜置15分鐘左右
6.依次把面團搟成長面片再卷起,盡量使卷的面團大小、寬窄、薄厚均勻
7.將卷好的面團放入吐司盒
8.烤箱開啟發酵功能,50度左右,做最後的發酵,大概需要40分鐘
9.取出吐司盒,烤箱預熱200度10分鐘,將烤箱調至190度,吐司盒再放入烤40分鐘,取出,至完全涼後切片

全麥吐司
中種:高筋面粉375克、幹酵母6克、 水220克;主面團:全麥粉帶麩皮160克、白砂糖45克、鹽8克、奶粉20克、水55克、無鹽黃油40克;表面裝飾:溶化的黃油適量
1.先做好中種面團,發酵至原體積4倍大後,撕成小塊與主面團中除黃油外的原料放一起
2.揉至表面光滑後加入黃油,繼續揉至擴展階段,放溫暖處松馳30分鐘
3.松馳好的面團平均分成四等分,滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘,搟成橢圓形
4.翻面後二個側邊各向內對折1/3,將面團搟長底邊壓薄
5.自上而下卷起,二個一組放入模具中,放在溫暖濕潤處進行最後發酵
6.最後發酵結束後,放入預熱好180度的烤箱中下層,烤40分鐘
7.烤好出爐立即脫膜,表面刷一層溶化黃油,涼透後再切片保存

葡萄幹吐司
高筋面粉200克、葡萄幹35克、雞蛋1個、黃油50克、奶粉15克、白砂糖18克、酵母粉8克、鹽4克、水70毫升、蛋液10克(表面塗刷)
1.將高筋面粉、雞蛋、奶粉、白砂糖、酵母粉、鹽和水放入面包機攪拌成面團
2.加入切碎的黃油攪拌至面團能撐出薄膜
3.將葡萄幹用水洗凈,用溫水泡軟,撈出用紙巾將水分吸幹
4.將攪拌好的面團放在溫暖處發酵約1.5個小時
5.待面團發酵至原來的2倍大時,將面團取出放在撒瞭少許面粉的案板上
6.用手掌壓扁面團,揉搓折疊面團、擠出裡面的空氣,將面團滾圓後蓋上佈,靜置15分鐘,將松弛後的面團搟開成大的橢圓形面片
7.將泡軟的葡萄幹均勻地撒在面片上,將面團卷起
8.收口朝下,放入土司模具內,放溫暖處發酵至原來的2倍大
9.在發好的面團上面均勻地刷上全蛋液,入烤箱最下層,175度烘烤約40分鐘即可

奶香玉米吐司
高筋面粉270克、酵母粉4克、雞蛋1個、玉米(鮮)30克、食鹽4克、白糖30克、牛奶110毫升、橄欖油20毫升
1.所有材料混合放入面包機內,選擇和面程序
2.揉至完全階段,即可以拉出薄而不易破的膜,破口邊緣光滑無鋸齒
3.將面團滾圓,在面包機內選擇發酵程序發酵至2倍大
4.發酵完成,排氣,分成三等份,松弛30分鐘
5.面團依次將三個搟開,由上而下卷起
6.蓋上保鮮膜松弛20分鐘
7.依次再將面團搟成長條狀,翻面壓薄底邊,再由上而下卷起
8.放入吐司模具裡,放置溫暖處進行二次發酵
9.發酵至模具的八九分滿,入預熱好的烤箱烘烤35分鐘,烤好後立刻脫模晾涼密封保存

卡仕達吐司
材料A:卡仕達醬:雞蛋黃1個、細砂糖10克、高筋面粉15克、鮮奶65克;材料B:高筋面粉250克、細砂糖30克、鹽1/2小匙、酵母4克、奶粉15克、水100克;材料C:黃油25克
1.準備原料備用,卡仕達醬的原料全部放入金屬可加熱的容器內
2.先用打蛋器攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪拌成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘
3.冷藏好的卡仕達醬,和材料B全部混合選擇面包機“和面”功能,和成光滑的的面團後(大概15分鐘)加入材料C
4.繼續揉面約15分鐘,兩個“和面”程序,大概30分鐘結束後,面團可以拉出比較細膩的薄膜,面包收圓。選擇“發酵”功能
5.基本發酵到兩倍左右大,把面團分成均勻的三份
7.搟成長舌狀,然後從一端卷起
8.然後整齊的放入吐司盒內,再次選擇“發酵”功能 ,進行二次發酵,發酵8-9分滿,均勻的刷上一層雞蛋液
9.烤箱預熱180度,烤35分鐘左右,烤好的面包,倒扣出來,放在晾曬架上晾涼即可

南瓜吐司
高筋面粉280克、酸奶100克、雞蛋1個、南瓜100克、牛奶80克、白糖30克、食鹽2克、酵母粉3克、黃油20克
1..將酸奶、牛奶、雞蛋液放進面包桶,然後把白糖、鹽分別投放在面包機一角,放入高筋面粉、酵母粉,啟動面包機攪拌到面團光滑
2.等待的時間把南瓜切成碎
3.光滑的面團加入黃油,繼續攪拌30分鐘後加入切好的南瓜碎,發酵至2倍大
4.將面團取出徹底排氣,平均分為3份,滾圓後靜置15分鐘左右,搟成長面片再卷起,將卷好的面團放入吐司盒
5.烤箱開啟發酵功能,50度左右,做最後的發酵,大概需要40分鐘,為保持烤箱內溫度,可以往烤箱裡噴些溫開水
6.40分鐘後,取出吐司盒,烤箱預熱200度10分鐘,將吐司盒再放入烤40分鐘,時間到後取出吐司烤架上,至完全涼後切片食用

酥皮吐司
吐司原料:高筋面粉250克、細砂糖35克、鹽1/4小勺、原味酸奶80克、酵母粉3克、水90克、無鹽黃油20;酥皮原料:無鹽黃油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克
1.先做酥皮。將無鹽黃油在室溫下軟化,加入糖粉,拌勻
2.加入全蛋液,攪拌均勻
3.加入低筋粉和奶粉,攪拌均勻
4.將做好的菠蘿皮面團壓扁備用
5.使用前,將菠蘿皮面團放在保鮮膜上,或搟或刮,整形成長、寬與烤模相同尺寸
7.制作吐司。將材料除黃油外全部混合,水量根據面粉吸水性不同,而有10克左右誤差,需自己調整
8.先慢速後中速攪成團,加入無鹽黃油
9.先慢速後中速繼續攪���,直至攪成具有延展性的面團,進行基礎發酵80分鐘
10.將面團分成3等份,滾圓後蓋保鮮膜松弛15分鐘
11.將小面團先搟成橢圓形,整形成30cm長的長條形
12.編好辮子,收好口,放入長形吐司模(21.7cm*9.4cm*7.7cm)
13.蓋保鮮膜進行最後發酵,60分鐘
14.將提前準備好的菠蘿皮覆蓋在面團表面,刷蛋液
15.烤箱預熱190度,放入烤箱底層,30分鐘
16.出爐後立即脫模

焦糖奶油吐司
中種材料:高筋面粉210克、幹酵母4克、雞蛋白60克 、牛奶70克;主面團材料:高筋面粉90克、細砂糖24克、鹽4克、焦糖漿80克;焦糖漿材料:細砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克
1.制作焦糖漿。在鍋裡放入細砂糖和水,用中火加熱
2.煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮,準備淡奶油
3.等糖漿煮到理想顏色後,一點點地加入溫熱的淡奶油攪勻,迅速用勺子攪勻後關火,放涼後冷藏保存
4.制作中種。將中種原料混合後,揉成面團,放溫暖處發至2.5倍左右大
5.制作吐司。焦糖漿、鹽及細砂糖倒入盆中
6.放入高筋面粉,將發好的中種切成小塊,與主面團原料放在一起揉至完全階段後,松弛半小時
7.松弛後的面團,取出排氣後,分割成兩份,滾圓後繼續松弛15分鐘
8.松弛後的面團搟成橢圓形,翻面後從左右對向內折
9.壓薄底邊,自上而下卷成卷,排入吐司模中在溫暖濕潤處進行最後發酵
10.發至8分滿,入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘
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